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中文名稱: 月桂酰胺丙基甜菜堿
英文名稱: RENNIN
英文同義詞: abomasalenzyme;ec3443;lab;labferment;rennase;RENNIN;EC 3.4.23.4;CHYMASE
CAS號: 9001-98-3
用途 有洗滌、調理、抗靜電和殺菌作用，用
用途 酶制劑。廣泛應用于干酪制造，亦用于酶凝干酪素及凝乳布丁的制造。用量視生產需要而定。粉狀體一般用量為0.002%～0.004%，先溶于2%食鹽液中使用。
生產方法 Kluyvermyces lactis受控條件下產生的一種內胞酶，含有牛的凝酪酶原B基因嵌接原生質體pUCl8。將發酵醪液調節至pH 2，使凝酪酶原轉化成凝乳酶，同時殺滅所產生的細胞。經過濾將凝乳酶從細胞物質分出，進而用硅藻土凈化提純，然后經多次濾胞和一次超濾而得。